大型研究发现超加工食品总体上不增加癌症风险

461,682名50至71岁的成年人于1995-1996年加入NIH-AARP饮食与健康研究。参与者完成食物频率问卷，估算其超加工食品摄入量。研究人员追踪该队列至2018年，记录中位随访时间为18.8年。

分析显示总体超加工食品摄入与结直肠癌发病率无总体关联。根据国家癌症研究所Erikka Loftfield领导的研究，该结果于10月15日在PLOS医学上公布。

研究人员在检查单个食品类别时发现，含全谷物、乳制品和纤维的超加工食品与较低的结直肠癌风险相关，而加工肉类的超加工食品与更高风险相关。研究指出，食品的营养成分比单纯加工程度更重要。

团队还模拟了替代情景。将10%的超加工食品摄入量（按重量）替换为低加工食品，结直肠癌发病率降低2%。作者警告称，结果可能不适用于所有人群，因为大多数参与者为老年白人美国人。

超加工食品按NOVA分类定义为含五种或以上成分的食品，常含防腐剂、调味剂和糖等添加剂。它们占美国成年人摄入热量的一半以上。研究人员已将超加工食品与慢性疾病联系起来，但该类别包含多种产品，难以将其作为单一群体评估健康影响。