大規模研究、超加工食品による全体的ながんリスクはないと判明

1995年と1996年に、461,682人の50〜71歳の成人がNIH‑AARP ダイエット・ヘルス研究に参加した。参加者は超加工食品の摂取量を推定する食事頻度質問票を記入し、研究者は2018年まで追跡調査を行い、中央値18.8年のフォローアップ期間を記録した

解析の結果、超加工食品の総摂取量と結腸直腸がん発症率との間に全体的な関連は見られなかった。この結果は、Erikka Loftfieldが率いる国立がん研究所の研究により、10月15日にPLOS Medicineで報告された

研究者が個別の食品カテゴリを検討したところ、超加工された全粒粉、乳製品、繊維は結腸直腸がんリスクの低下と関連し、超加工された加工肉はリスクの上昇と関連していた。研究は、食品の栄養成分が加工度よりも重要であると指摘した

チームは置換シナリオもモデル化した。超加工食品摂取量の10％を重量で最小限加工食品に置き換えると、結腸直腸がん発症率が2％低下した。著者は、ほとんどの参加者が高齢の白人米国人であったため、結果がすべての集団に同等に適用されるわけではないと警告した

超加工食品はNOVA分類で、5種類以上の成分を含み、保存料、香料、砂糖などの添加物を多く含む食品として定義される。米国成人が摂取するカロリーの半分以上を占める。研究者は超加工食品を慢性疾患と関連付けているが、カテゴリーには幅広い製品が含まれるため、単一のグループとして健康への影響を評価するのは難しい